청주대 프랑스문화와 예술의 이해 기말 족보.hwp 자료
청주대 프랑스문화와 예술의 이해 기말 족보.hwp
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9주차 음식 문화
학습목표
루이 14세 시대부터 발달하기 시작한 프랑스 요리는 오늘날에도 정상회담이나 외교가의 모임에서 주 메뉴가 되고 있습니다. 프랑스에서는 모든 것이 식탁에서 이루어진다고 해도 과언이 아닐 것입니다. 프랑스 사람이 여러분을 집으로 초대하였다면 여러분과 친구가 되고 싶다는 뜻으로 받아들여도 좋을 것입니다. 식탁에서의 매너와 음식에 대한 지식이 교육 수준의 잣대가 되기도 합니다. 따라서 프랑스의 전통요리와 테이블 매너에 대해 알아둔다면, 세계화시대를 살아가는 데 많은 도움이 될 것입니다.이번 주에는 프랑스의 식습관과 전통요리에 대해 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다.
9.1. 프랑스인과 요리
(구르망-식도락가) 프랑스 사람들은 세계 제일의 식도락가들임에 틀림없습니다. 요리에 대해 정통한 미식가는 대접을 받는 반면, 전혀 무관심한 사람은 거칠고 비사교적인 사람으로 간주합니다. 함께 맛있는 음식을 나누어 먹으며 그 음식에 대해 이야기하는 것은 일상에서 가질 수 있는 최대의 즐거움 가운데 하나입니다. 프랑스인들은 이러한 기회를 결코 놓치지 않으려 합니다.
이러한 식도락에 대한 취향과 더불어, 비옥한 토지에서 생산되는 풍부한 재료, 요리에 필수적인 훌륭한 양조기술, 경제적 인 여유 등은 프랑스를 세계 2대 요리 강국으로 만들어 주었습니다. 실제로 프랑스인들에게 있어 요리란 단순히 굶주린 배를 채우는 수단이 아니랍니다. 그것은 하나의 예술이지요. 요리사들은 자신의 직업에 대해 강한 자부심을 가지고 있답니다. 얼마 전 프랑스에서는 한 제빵업자의 죽음이 화제가 된 적이 있습니다. 리오넬 푸알렌이란 이름의 제빵업자가 사망하자 프랑스의 주요 언론들은 일제히 그의 추모 특집 기사를 실었습니다.
(프랑스 빵) 심지어 라파앵 총리는 “그는 프랑스 빵에 명품의 이미지를 더해준 정열적인 휴머니스트였다. 그의 작품은 식탁의 마술이었다”라며 애도하였답니다. 푸알렌의 죽음은 단순한 요리사의 죽음이 아니라 요리의 명인의 죽음이었던 것입니다.
(미슐렝) ‘미슐렝’이란 프랑스 회사는 타어어로도 유명하지만 지도제작과 음식점 가이드북으로도 세계적인 권위를 자랑합니다. 이 회사에서 매년 3월 1일 발간하는 ‘미슐렝’은 프랑스 최고의 식당을 엄선하여 그 등급을 별의 숫자로 표시해 줍니다. 하늘의 별만큼이나 식당이 많다는 프랑스에서 이 ‘미슐렝’의 별 세 개를 받는다는 것은 하늘의 별따기만큼이나 어렵답니다. 1960년대 중엽, 루레라는 한 요리사가 ‘미슐렝’을 보다가 그 자리에서 자살을 한 사건이 발생하였습니다. 별 두개를 받고 있던 자신의 식당이 하나로 떨어지더니 이제는 아예 명단에서 제외되었기 때문입니다. 이러한 일화에서 우리는 프랑스에서 요리를 얼마나 중요하게 생각하며,
(일류 요리사) 또한 일류 요리사들이 얼마나 큰 자부심과 긍지를 가지고 있는가를 알 수 있습니다.
(아름다운 장식) (식당분위기) 그러면 프랑스 요리의 몇 가지 특징에 대해 살펴봅시다. 맛도 중요하지만, 요리의 아름다운 장식과 식당의 분위기도 이에 못지않게 중요한 것입니다. 잘 꾸며진 식탁에서 아름답고 맛있는 요리를 즐기며 즐거운 대화를 나눈다면 결코 두 세시간의 식사시간이 그렇게 길지는 않을 것입니다.
(조미료) 프랑스 요리의 또 하나의 특징은 향이 강하다는 것입니다. 식사에 초대되었을 때 [냄새가 정말 좋아요]라고 말하는 것처럼 훌륭한 찬사는 없답니다. 오늘날은 후추를 비롯한 몇 가지를 제외하고는 많이 사라졌지만 15세기부터 향료가 유행하기 시작하였고, 아직도 식초나 포도주를 비롯한 많은 양념을 사용하고 있습니다.
설탕은 뒤 늦게 사용되기 시작하였는데, 특히 설탕과 소금은 결코 융합할 수 없는 방향으로 발전되었습니다. 그래서 프랑스 요리에는 달면서 동시에 짠 것이 없답니다.
대부분의 음식에 설탕을 넣지 않기 때문이지요. 대신에 디저트는 매우 단 음식이 많습니다. 단 음식은 어린이나 여자들의 취향으로 간주되며 대부분의 성인 남자들은 디저트를 좋아하지 않습니다.
자료출처 : http://www.ALLReport.co.kr/search/Detail.asp?xid=a&kid=b&pk=17042279&sid=leesk55&key=
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